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順德標準編碼所組織召開順德美食標準化工作研討會
來源 : 陳媛   發布日期 : 2019/8/22  打印


2019816日上午,順德標準編碼所組織召開了順德美食標準化工作研討會。佛山市場監督管理局標準化科、順德市場監管局標準化科相關領導參與此次研討會,同時順德職業技術學院、順德廚師協會、順德食品商會、順德飲食協會、容桂餐飲協會、聚福山莊等相關協會、企業代表,順德知名美食大師黎永泰教授、知名美食作家廖錫祥老師也應邀出席了會議。

會上,佛山市場監督管理局標準化科曾衛環科長對項目的背景、意義做了說明,并對項目的技術路線、可操作性與后繼延伸作出了指導意見。順德標碼所項目組相關成員對前期工作情況與研究思路進行了詳細匯報。

與會專家與代表對美食標準化項目推動順德美食的品牌建設、提升知名度等積極意義賦予了肯定與希望,并從市場需求、行業要求、人才需要等多方面提出了確切的建議。順德知名美食大師黎永泰教授認為應將職業素養的要求納入項目中的標準體系,以理論為主線,串聯菜肴,聯系實際崗位制定相關標準。而順德職業技術學院的陳健院長認為本次研討會很重要,舉辦的很及時,粵菜標準化相比與全國其他菜系開展得比較慢,但各地的標準工作開展較為零散,提議制定菜品標準的同時,配套上相應的服務標準,讓順德美食實現彎道超車,搶占行業制高點。此外,容桂餐飲協會的羅兆波會長、順德廚師協會的陳毅忠副會長、聚福山莊的李麗瀅經理等也從專業角度提出了看法。

本次會議研討的順德美食標準化項目,是為落實《佛山市粵菜師傅工程建設實施方案(2019-2021年)》相關政府文件的部署要求,順德標準編碼所于今年6月份受到佛山市場監督管理局標準化科的委托,依托順德世界美食之都的資源,推進順德特色菜品、鳳城名廚培訓等方面的標準化工作項目。該項目的工作目標是將順德美食有機規劃結合,形成標準體系,同時制定相關的廚師培訓標準,使順德美食標準化工作產生系統效應,整體推進順德美食品牌,弘揚順德飲食文化。



 



 
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